Dimanche des rois

Ling et Aloïs Nimmervoll sont passés par notre région en janvier et ont eu l'amabilité de nous rendre visite. Comme nous sommes en période des rois un gâteau du même nom s'imposait. Comme Galerie Anna-Tschopp aime bien partager son savoir-faire elle livre ici les secrets de sa recette.

 

Ingrédients

1 sachet de levure briochin alsa

50 ml de lait

8 cuillères à soupe de sucre fin

60 grammes de beurre

2 œufs entiers

1 cuillère à soupe de fleur d'oranger

1 cuillère à soupe d'oranges confites coupées en très petits morceaux

300 grammes de farine

Des fruits confits pour la décoration (melon, mandarine, orange, cerise etc)

 

Mise en oeuvre

Faire chauffer le lait et en verser les 3/4 dans le saladier dans lequel la préparation va se faire.

Incliner ce récipient et ajouter le sachet de levure de manière à ce que le lait recouvre tous les grains de levure. Bien mélanger

Ajouter le sucre fin et bien mélanger.

Ajouter les œufs et bien mélanger.

Dans le reste du lait faire fondre le beurre puis verser le tout froid sur la préparation précédente. Bien mélanger.

Ajouter la fleur d'oranger.

Ajouter en une seule fois la farine et mélanger. Si la consistance est trop liquide, c'est à dire si la pâte ne se décolle pas facilement de la paroi du récipient, rajouter de la farine. Quand la pâte est formée ajouter les morceaux d'oranges confites.

Travailler la pâte pendant au moins 10/15 minutes.

Laisser gonfler la pâte pendant 5 heures. Il faut au moins qu'elle double de volume

Mettre la pâte sur de la farine, la retravailler un peu et lui donner la forme d'une couronne. Insérer la fève et le sujet (en Provence les deux cohabitent).

Faire préchauffer le four à 50°C. Quand il est chaud, le couper et ouvrir sa porte pour laisser échapper le gros de la chaleur. Mettre la couronne sur une plaque et la glisser dans le four encore chaud. Laisser gonfler ainsi au moins 3 heures.

Dorer la couronne avec un jaune d'oeuf battu délayé dans un peu d'eau.

Régler le thermostat sur 6/7 et enfourner jusqu'à ce que la brioche prenne une teinte dorée.

A la sortie du four, passer au pinceau sur la couronne un peu de gelée de coing préalablement chauffée et parsemer de grains de sucre. Répartir les fruits confits de décoration sur son pourtour.

 

Quand on est plus nombreux ou quand la faim est plus pressante on peut bien évidemment faire plus gros.

Bon appétit, Messieurs!

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Commentaires : 12
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  • #11

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